复工两重天:有餐厅悄悄涨价,有餐厅“流血”促销;新荣记的“抗疫”之路;疫情下餐饮将会迎来哪些大趋势?春雨计划继续公益直播,周四下午与你不见不散。更多详情,请看红餐网《每日热讯》。

餐厅复工冰火两重天  

有的悄悄涨价,有的“流血”促销  

这几天,多地网友在社交媒体上反映海底捞门店菜品价格上涨。

一位北京的食客在微博晒出海底捞的新菜单,原本海底捞线下重新开灶令他激动不已,但一看价格顿时傻了眼,“人均220+,血旺半份从16涨到23元,八小片;半份土豆片13元,合一片土豆1.5元;自助调料10块钱一位;米饭7块钱一碗;小酥肉44块钱一盘……”

这并非个例,海底捞此次涨价涉及上海、北京等多个城市。而社交媒体上吐槽海底捞涨价的帖子也比比皆是。有网友表示,最近两个人就吃了344元,而在疫情以前算上折扣,两个人消费不到200元。

海底捞的涨价也引发争议。

部分支持者认为,眼下成本都在涨,再加上疫情受到巨大损失,“海底捞有涨价的权利,吃不吃是你们的选择”。而反对者的声音是,“工资没涨,消费却涨了,不可思议。”还有部分消费者表示,“最难以接受的是,涨价的同时,菜量也缩水了。”

关于涨操操日价一事,海底捞则这样解释:“因为疫情的关系,海底捞各地的门店在复业后的餐桌数量、接待客户数量方面都还有所限制,一是员工现在无法满员工作,另外就餐的人流量也不是太固定;二是成本问题,各地门店位置不同、消费水平不同,所以涨幅也不一样,整体控制在6%左右。”

△图片来自北京商报

事实上,涨价的餐饮品牌不止海底捞。

有眼尖的消费者发现西贝莜面村也涨价了,甚至比海底捞的涨幅还要大。“本来以为海底捞涨价涨得有点多,转眼看了下西贝的外卖菜单,土豆条炖牛肉80了,酸菜封缸肉80多,海底捞和西贝比真的是毛毛雨。”

有行业人士判断,“只要疫情没有完全被控制,防疫工作还要继续,餐饮消费不能完全放开,会有越来越多的餐饮企业遇到这类问题,参与涨价的企业也很有可能会越来越多。”

不过,旺顺阁(北京)投资管理有限公司总裁张雅青对北京商报记者表示,目前旺顺阁堂食正在稳步恢复,暂时没有感到食材成本上涨。而在嘉和一品创始人刘京京看来,虽然餐饮食材成本有些许涨价,但嘉和一品目前没有涨价的意愿。

对此,中国食品产业分析师朱丹蓬在接受媒体采访时表示,“疫情对中国的餐饮行业来说是一个分化器,也是淘汰洗牌的加速器,头部企业依托自身的综合实力、抗风险能力、品牌力等红利拥有涨价的话语权、定价权。但更多的中小型企业可能是进行促销活动,所以分化的趋势将非常明显。”

而事实上也是如此。红餐网(ID: hongcan18)在梳理过程中发现,除了部分餐厅涨价外,还有不少餐饮品牌开始高调打起了复工“价格大战”,如肯德基推出的38元咖啡包月卡;麦当劳推出为期20天的9.9元会员不限次麦辣鸡腿堡;华莱士会员每月逢6号,可享受全场6元精选商品。

此外,还有不少复工餐厅为了抢人气,纷纷大手笔送券、送菜等。

有行业人士表示,无论是“被迫”涨价,还是“流血”促销,这些餐饮品牌的最终目的都是为了活下去。

正如红餐网日前所报道的,《四月,餐饮迎来生死大考》,对于全国各大餐饮品牌而言,自救已是刻不容缓。 

进口三文鱼、金枪鱼、龙虾可能断供  

餐厅要做好调整菜品准备  

境外疫情还在爆发,全球多国已经进入紧急状态或“封国”!航空、海运业遭重创,大部分国家关闭了所有边境通道。

自3月28日起,国务院疫情联防联控提出要求后,国内每家航空公司经营至任一国家的航线只能保留1条,且每条航线每周运营班次不得超过1班;外国每家航空公司经营至我国的航线只能保留1条,且每周运营班次不得超过1班。要知道,很多进口食材,是靠客机的货舱来运输的。

多个因素的叠加,对我国进出口水产食材贸易形成了制约。

自3月28日起,日本和澳大利亚已经宣布暂停向中国出口金枪鱼。受影响的进口海鲜中,龙虾、象拔蚌、澳鲍、帝王蟹等也将持续缺货。

目前,挪威三文鱼、智利三文鱼、新西兰三文鱼,还有金枪鱼、龙虾、鲍鱼、象拔蚌、帝王蟹等进口货入口均已暂停。

据金沙渔港海鲜酒楼梁老板介绍,这几种海鲜因为难以长时间冰鲜,目前广西省大部分地区的货源都是2月底到3月初的时候进货,库存量不多。有行业人士预测,至5月初,或许有不少产品要断供了。

而北极贝、青口、带子等冰鲜产品,由于存货足、供应稳,目前业内人士预测并不会有太大的波动。

参照目前市场行情和相关信息,涉及以上海鲜食材的餐厅,可能要对菜品做相应调整了。

新荣记张勇  

天塌下来,先压死老板  

日前,新荣记创始人张勇在凤凰美食网的采访下,分享了新荣记的“抗疫”心路历程。

和全国所有的餐饮品牌一样,新荣记也因为突如其来的疫情损失惨重,年夜饭遭到退订,餐厅被迫关门。

不过,这段时间以来,新荣记并没有坐以待毙,除了通过旗下品牌开启外卖奋力自救外,还做了不少暖心举措。

对内,在疫情初期,张勇就给全体员工发内部信,提出了“三不原则”:不关店、不裁员、不停薪。“希望大家不要慌,天不会塌,即使塌了,先压死的也是老板。”这句简单却有力的承诺,足以稳定军心。

对外,新荣记则在大众买菜困难的疫情特殊时期,通过企业的渠道帮客户代买食材。而那句“平时我们是您的米其林餐厅,现在我们帮您买鱼买菜”也虏获了不少消费者的心。

很多事情看似无心之举,但结果都是环环相扣而成的。在各餐厅复工期间,不少客人主动到店办理充值卡,有的人表示是专门过来支持新荣记餐厅复工。

在红餐网看来,如此一家在危难之时还心系员工,有大爱和社会责任感的企业,必定会守得云开散雾时,也会先人一步迎来春暖花开。

据了解,目前新荣记宝格丽店生意已经恢复到了7成,其它的几家新荣记门店也在慢慢复苏。目前所有店的总营业额已经恢复到了疫情之前的5成左右。

疫情之下  

餐饮将会迎来哪些大趋势?  

四月,餐饮迎来生死大考。报复性消费根本不存在,开业后的种种难题却接踵而至。防疫、客流、成本营收,都是问题。一些餐厅吓得继续关门,但现在还不开业。

为了让餐饮朋友化焦虑为行动,《春雨计划·餐饮线上公益课》持续直播,持续助力。

上周四,我们请来了木屋烧烤创始人隋政军,用一线餐企最鲜活的案例,让大家看到了在严峻疫情冲击下,逆境突围完全是可能的。

4月9日,本周四下午3点,我们请来了门头战略开创者,未来食餐饮战略规划创始人余奕宏,为大家分享“变革下的新餐饮大趋势”。

一直以来,余奕宏都助力餐饮企业打造差异化强势品牌,成为区域知名旺铺。他的一句“不换门头,就换老板”,引发行业内“换门头风暴”。其线下课程更是吸引了海底捞、西贝、九毛九、眉州东坡、老娘舅等近600家知名餐饮品牌。

相信余奕宏的直播分享,可以解答当前一些餐饮人心中的困惑。而他对趋势的预测,也能指点迷津,让餐饮人做到心中不慌,有的放矢。

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